Wokół winnicy Collestefano jest tylko wieś. Od 1995 roku uprawa ekologiczna jest certyfikowana. Winnica jest częścią większego, samowystarczalnego i zrównoważonego systemu ekologicznego. Wszystko to jest daleko od jakiejkolwiek strefy miejskiej. Wino jest wytwarzane z ekologicznie hodowanych winogron. Zarówno podczas fermentacji, jak i klarowania wino jest przechowywane w stalowych pojemnikach, a następnie pozostawiane do dojrzewania w butelce.

Ta pyszna biel otwiera się aromatami kwiatu cytrusowego i białych owoców pestkowych. Pikantne, średnie podniebienie oferuje piękną głębię smaków, w tym soczystą mandarynkę, limonkę, białą brzoskwinię, gorzkie migdały i minerały. Wyraźna kwasowość rozjaśnia bogate smaki i prowadzi do czystego wykończenia.